Plan de la formation Conserver Efficacement les Aliments

L’Institut Agri-Food Tech & Business de NōSON BRIDGE || 農村ブリッジ vous souhaite la plus cordiale bienvenue à cette formation 100 % offerte et en ligne, conçue dans l’objectif de vous équiper d’outils efficaces dans le processus de conservation de vos produits.

PUBLIC CIBLE: 

Entrepreneurs, professionnels, étudiants dans le secteur agroalimentaire ou toute personne souhaitant acquérir des compétences pratiques en conservation des aliments.

OBJECTIFS D’APPRENTISSAGE

À la fin de cette formation, vous serez capable de :

  1. Comprendre les aliments en termes de leur structure et de leur composition.

  2. Expliquer pourquoi et comment les aliments se détériorent.

  3. Choisir et appliquer les méthodes de conservation adaptées aux fruits et légumes.

  4. Respecter les bonnes pratiques d’hygiène pour garantir la sécurité et la qualité des produits.

PROGRAMME DÉTAILLÉ

    • Présentation de la formation et de son intérêt

    • Présentation du petit DEJ (Défi d’Entrée de Jeu)

    • Connaissance des produits alimentaires (leur composition, leur structure, leur processus de production/transformation)

    • Présentation de ressource utile.

    • Facteurs biologiques (micro-organismes, enzymes)

    • Facteurs physico-chimiques (eau, température, pH, oxygène)

    • Facteurs liés à la manipulation et au stockage

    • Méthodes physiques : séchage, réfrigération, congélation, mise sous vide

    • Méthodes thermiques : pasteurisation, stérilisation, blanchiment

    • Méthodes biologiques et chimiques : fermentation, saumure, sucre, vinaigre

    • Bonnes pratiques d’hygiène en transformation

    • Sécurité sanitaire : dangers et prévention

    • Cadre légal

    • Récapitulatif des points clés

    • Mots de clôture

    À la fin de chaque module, du matériel pédagogique ainsi que des outils d’évaluation seront mis à la disposition des participants. Ces derniers pourront recevoir un certificat de participation après avoir suivi avec succès l’ensemble des modules, en tenant compte du fait que ce certificat aura un coût qui sera communiqué aux intéressés. Des sessions live seront organisées à des occasions particulières. 


    DATE DE DÉBUT: 24 Août 2026

    DATE DE FIN: 19 Octobre 2026

    FRÉQUENCE: un module par semaine

Kassandra BONNET, Ing., MSc.

  • Kassandra BONNET, Ing., MSc.

    De formation, ingénieur des industries alimentaires avec une spécialisation en sécurité sanitaire des aliments de l'ITESA (Institut Technologique Supérieur de l'Est de l'État d'Hidalgo, Mexique). Elle est également titulaire d’une Maîtrise en Sciences et Technologies Agroalimentaires de l’Université Autonoma Chapingo au Mexique.

    Ses expériences sont marquées par des contributions dans le processus de certification d’installation de transformation d’aliments à l’ISO 22000, y compris l’établissement du plan HACCP et des Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) des aliments. Dans le domaine scientifique, elle porte un intérêt particulier pour la sécurité alimentaire et pour le monde fongique et l’application des isolats de protéines et des enzymes dans l’industrie alimentaire pour l’amélioration de la qualité des produits alimentaires. 

    Elle travaille comme spécialiste en sciences alimentaires, enseignante et consultante avec une expérience dynamique dans les domaines de la technologie agroalimentaire, de la sécurité alimentaire et du développement durable.